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西汉末年，王莽篡位，海内分崩，天下大乱。冀州(今河北邯郸)王朗聚兵称帝，刘秀率军前去征讨。行军至黎阳(今河南浚县)，突遭大雨，刘秀命军队就地驻扎。风停雨住之后，只见天空中一道彩虹将城边一座山紧紧罩住，光环下，似有仙人骑神驹驰聘。刘秀甚感怪异，便问军中鉴天官是何征兆，鉴天官面带喜色答道：“七彩光环罩山，此山必有灵气，预示有神人暗佑，我军应依此山驻扎，此战必胜无疑”。刘秀听完大悦，令三军依山驻扎，向王朗宣战。
军中士兵喜爱食用豆腐，一日豆腐尚未做成，因战事紧急，士兵迎敌出战。伙头军只好将豆浆中的油皮挂到山中树枝上晾晒，收兵回营后发现油皮已干，伙头军不忍丢弃，灵机一动，便用水浸泡，谁知味道比豆腐更鲜美，士兵食用后力气大增，在战场上勇猛无比，数日后大败王朗。刘秀遂在此山用青石筑坛，祭拜天地，并赐山名为青坛山。自此挥师南下，最终建立东汉王朝。后人赋诗一首，以示纪念。
菽(shū豆的总称)赋
国势倾颓筑青坛，冀州战事危如卵。
菽中佳品揠士气，玉宇澄清海内安。
青坛山油皮的食法后来流传民间，便成为腐竹的起源，最终演变为现在食用的腐竹。